带鱼洗干净，裹鸡蛋液煎至两面金黄，盛出备用

刷干净锅，到入新油，待油温上来加入煎好的带鱼段

加清水，水量刚好沒过带鱼段一点点就可以了，加入准备好的葱段姜片

加适量花椒，多少可自行调节

加入八角，用量可自行调节

加入白酒，我加了2两，这里我们家不喜欢料酒的味道，感觉白酒更胜一筹，大家可自行选择

加入2.5平铲的酱油，我们喜欢颜色比较深的，用量根据自己口味吧

糖加了一勺，不用太多，提鲜就够了

加了一个干辣椒，感觉个人口味吧

我还加了半平铲，山西老陈醋，这里用的陈世家牌子的，也可以选恒顺的，陈世家更酸一些，恒顺是香醋，个人感觉偏甜口，当然米醋也可以

都下锅后，待水开炖20分钟就可以，不用太久，因为之前都煎的差不多煮了

看着差不多时间，带鱼段也入味了，转大火手汁就ok了