凯里酸汤鱼怎样做才最正宗
凯里酸酸汤鱼大家都知道是贵州的著名特色火锅，市面上也有很多大大小小的酸汤鱼店，不乏打着老凯里酸汤鱼的名号，也有打着苗家凯里酸汤鱼的名号。其实真有这么多正宗的吗？在我看来肯定没有。许多的店面使用的都是江团或者草鱼等来制作，酸汤的酸味也加了许多醋，当然不会正宗，那么怎样才是正宗的呢?
正宗的凯里酸汤鱼，首先鱼的品质就比较少，使用的是凯里地区苗族在种植稻谷时放入田中的稻田鱼，体积比较小，肉质比较嫩，产量相当低，更别说到市场销售。并且具有一定季节性，不是全年都可以品尝。其次就是酸味的来源，来自于两样东西，一种是贵州本地小番茄，一种是槽辣椒。小番茄营养价值高，酸味重，产量相当少。当地在玉米成熟的时候，待到小的番茄完全可以采摘，将它摘下，洗净加入盐，米酒等保存。最后就是槽辣椒，新鲜的本地辣椒，成熟之后摘下，洗净，晾干，加上生姜大蒜，盐，白酒等按照比较混合装坛，待到充分发酵之后使用。凯里本地的槽辣椒酸辣适中，不会太咸，也不会太酸。凯里酸汤鱼里面使用的木姜子，使用的是木姜花，或者生的木姜子。餐馆里面一般是用木姜。香味太过浓郁。
所以说想做正宗的酸汤鱼，你的食材制作与选择就是关键，鱼的选材，糟辣椒的制作，以及小番茄的泡制都是关键，以及对火候，技巧的掌握都很关键。