发面糖烧饼(烤箱版)
想起东北家乡,首先想到的是油酥糖烧饼。每次回去,几乎每个早餐都要去买几个。一直想尝试自己做,还算成功,忍不住跟大家分享!
用料:
一、主面团
中筋粉: 500克
温 水: 350克
酵母粉: 5克
泡打粉: 1克
盐: 3克
二、油 酥
面 粉: 200克
大豆油: 150克
盐: 2克
三、馅 料
糖+面粉(3:1)适量
四、辅 料
蛋黄液: 1个
熟豆油: 20克
芝 麻: 适量
步骤 1
40度左右温水加入酵母粉,待酵母粉充分溶解后,将主面团其他材料放入水中搅拌成絮状,揉成光滑的面团,发酵至两倍大(室温约两小时)。
步骤2
面团发酵的时间我们可以制作油酥。将大豆油(家里没有大豆油用花生油代替)放入热锅中烧开,关火晾几分钟,待油温七成左右时倒入加入盐的面粉中搅拌均匀,油酥不易太稀,否则不容易包进去。
步骤3
将发酵好的面团揉几分钟,排出气泡,再次醒发5分钟,分成8等份的小面团。将面团压扁放入油酥,像包包子一样捏好口,尽量不要漏出油酥。
下图是包好油酥的面团。
步骤4
将包好油酥的面团盖上保鲜膜醒5分钟。然后依次擀成椭圆形卷起,盖上保鲜膜再次醒5分钟。
步骤5
像做蛋黄酥一样,再次擀成椭圆形卷起,醒5分钟后压扁,包入按照3:1的比例调成的糖和面粉的混合馅,同样要收好口,切记不能漏糖,初次尝试可以少放些糖馅。(喜欢豆沙的朋友也可以换成豆沙馅)。
步骤6
将包好糖馅的面团擀成小圆饼,不要太薄,厚度8--10mm,放入烤盘醒20分钟,面饼略鼓就可以了。
步骤7
在面饼上刷上蛋黄和熟豆油的混合液,撒上芝麻,放入预热的烤箱,上下火200度烤15分钟。
可根据不同的烤箱调
2019-11-24 20:15:48