河套雪花粉，掺了六分之一的金像高筋粉，结果惨烈，全程疯狂爬竿。我以为终于解放双手，但不得不举着个铲子，全程扒拉面团，扒得我腰间盘都要突出了，我又不是夏刈😭。最后三档二十分钟还是粗膜状态一点都不进步，彻底急眼了，直接怼上四档五分钟，膜有点出现的迹象，但是面温已经32了，开始一发，一个小时，室温22。整形15分钟，烤箱开发酵，底下坐温水二发50分钟，预热160度上下火，20分钟。出炉七八个小时后明显是表皮连带内部都变硬了，还不如我上次手揉。上次是表皮过火，但是放置一晚里面仍然是柔软的。这次手托没有轻盈感，里面特别实，是不是水量太少了。面是很快就成团了，除了加黄油后粘底几分钟，其余大部分时间就扒在竿上不下来。打面发酵，甚至都看不出来我到底有没有哪一步是做成了的……广州酒家的粒粒红豆馅太甜了齁嗓子。45-47g面团，配20g豆沙，12只。#餐包# #旧时追的餐包#