主料：牛腱子肉一斤（为了练手少做点，有把握后可随心所欲😀）
辅料：料酒、老冰糖、老抽、姜3～5片、香叶3片、小茴香2～3克、白胡椒约15粒、盐约10克，以上材料均可根据口味适当增减。
1.牛肉（冷冻的提前凉水或冰箱冷藏室解冻）凉水里泡3～5小时，尽可能泡出血水。后入锅，加凉水，大火煮炖，水开加料酒，直至冒完所有浮沫，捞出。
2.老冰糖炒锅小火融化至出泡，加牛肉翻炒上色（可加少许老抽，颜色更深）。
3.锅中直接加热水淹没牛肉，加姜片，大火煮沸，加香叶（用纱布包裹）、小茴香、白胡椒，转中火，至筷子很容易插透牛肉。
4.加盐，转小火30分钟（可用筷子在肉上多戳些洞使易入味）。
5.若还有汤水，大火收汁。汤、肉分别盛放，晾凉储存。每次食用可加汤汁。