“一般最后发酵温度35~38度，相对湿度80~85%较为理想。如果温度太低，不仅增加面团发酵所需时间，而且烤出面包体积较小、内部组织粗糙不均，反之，则最外围和中心部位面团温差大，面包组织不均匀。
相对湿度
相对湿度对面包体积及内部组织影响较小，但对其表面外观却影响很大，如果湿度低，则面团表面过度干燥，外皮的淀粉酶活性下降，而使麦芽糖及糊精生成量减少，结果面包表面无光泽，颜色浅，且带有斑点，如果湿度太高，则面包表面有气泡，且质点坚韧。
时间
最后发酵的理想时间为40~60分钟，视面团本身特性而异。如果面团最后发酵不足，烤出面包体积小，顶部带有硬
壳，表皮色泽不佳，且内部组织粗糙坚实，如果面团最后发酵过度，则面包外皮颜色白、内部组织粗糙，带有酸味，且不耐贮存。”

之前烤的面包，冷却之后表壳非常硬，且老化的很快，终于找到原因！关键问题所在是我用了烤箱自带的发酵功能，今天用温度计测量了一下，温度是37度，但是湿度只有20%。难怪外面买的面包内外都非常湿软，而自己烤的就很干。所以想做出优秀的面包还是得买一个发酵箱，虽然就百来块，但是家里真的没地方放了。#吐司吐司🍞🍞#