油绝对不能一次性加入！油绝对不能一次性加入！油绝对不能一次性加入！重要的事情说三遍！第一次没认真看给我全部加进去了，结果无论我怎么打，植物油就是没有办法被蛋黄糊乳化，一直很稀，勉强做成之后最后装面糊的时候放了一会就开始渗油，然后面糊非常难挤，爆袋了好几次。第二次学乖了，100克的油我至少分了十次加进去，不要嫌麻烦，植物油充分乳化才能让蛋黄糊变成浓稠的状态。我这次没有加柠檬屑，然后减了10克的低筋面粉，改加了10克的抹茶粉，味道还是很好的。最后面糊的状态是比较稠的，我用硅胶刮刀两次就能把所有的面团铲起来，也不容易粘到裱花袋上，面团也很好挤，烤完以后纹路清晰不会消失。建议刚开始预热的时候提高温度，差不多175度，这样打开烤箱把饼干放进去的时候温度才比较接近实际需要的。然后曲奇刚开始烤的时候受热还会膨胀，略高的温度可以帮助曲奇定型，而不会因为加热导致曲奇塌陷，纹路消失。我是刚开始五分钟用170度烤，曲奇定型以后再改160度火烤，曲奇快烤完的时候要观察上色程度，烤好了马上就要关火。特别是我这样加了抹茶粉的，一旦烤过了颜色就没了。
iPhone 拍摄于
2019-12-14 21:55:57
登录查看全部回应
