四川吃了都说这是正宗的四川腊肠  
1.大肉10斤
2.盐80克
3.白酒30克
4.五香粉20克
5.辣椒粉100克
6.花椒粉50克
7.糖30克
8.鸡精40克
9.肠衣大概6米
制作步骤
1.买回来的前腿肉不用洗用厨房纸干净，去皮用刀切硬币大小的薄片。肠衣用温水洗干净在浸泡半个小时以上。
2.加入以上各种调味料（可根据自己的口味调节用量）我做出来的是麻辣味比较重的又不是特别咸的那种。然后就带上手套使劲揉搓使肉入味。
3.找个干净的饮料瓶子，剪掉底部擦干水分，将肠衣套在瓶口，然后用擀面杖将肉灌进肠衣里，记得要稍微捏一捏灌得稍微瓷实些这样切出来的才不会散开。（如图二）
4.分成小截用棉线扎上，有气泡的地方用牙签戳破在慢慢将肉在哪里捏的紧实些。（如图三）
5.找个通风地方挂起来大概一个星期左右看到肉表面收缩厉害并有微微冒油，手捏肉明显变硬，就可以收起来放入冷冻室了。
6.吃的时候蒸，煮均可（大概20分钟）
注意事项
1.全程不要见生水。
2.花椒用青花椒和大红袍（4：6）在用锅炒过后打成粉再用味道美极了。辣椒粉同理。
3.肉灌好后一定要用牙签排气捏瓷实了在分成小段。