超级完美的卷卷侧面，忍不住先来上张图😝
用冰糖橙鲜榨汁等量代替了配方中的牛奶，做法步骤完全一样。图3左边是刚烫完面的状态，右边是混合完橙汁B加蛋黄前的状态。
一下子做了2倍量的蛋糕糊，第一次用厨师机打发蛋白霜，330g冷藏蛋清共打发了9分半，4档1.5分+8档5分+4档3分。⚠️这个厨师机330g蛋清是极限量了。
两份蛋糕糊每份480g。
一份普通烤箱最下层150℃/38分（图2），完美；
另一份风炉烤盘垫烤盘，倒数第二层155℃/25分+145℃/13分，高度偏矮，出炉表皮状态良好，晾凉过程中越来越粘。这可能跟风炉密封性太好，蛋糕体内水份不容易蒸发有关，有机会尝试配方减水量、低温慢烤（比如140℃/60分钟）。
#pink-rabbit‘s roll cake#
#晚餐•2020年1月6日#
用冰糖橙鲜榨汁等量代替了配方中的牛奶，做法步骤完全一样。图3左边是刚烫完面的状态，右边是混合完橙汁B加蛋黄前的状态。
一下子做了2倍量的蛋糕糊，第一次用厨师机打发蛋白霜，330g冷藏蛋清共打发了9分半，4档1.5分+8档5分+4档3分。⚠️这个厨师机330g蛋清是极限量了。
两份蛋糕糊每份480g。
一份普通烤箱最下层150℃/38分（图2），完美；
另一份风炉烤盘垫烤盘，倒数第二层155℃/25分+145℃/13分，高度偏矮，出炉表皮状态良好，晾凉过程中越来越粘。这可能跟风炉密封性太好，蛋糕体内水份不容易蒸发有关，有机会尝试配方减水量、低温慢烤（比如140℃/60分钟）。
#pink-rabbit‘s roll cake#
#晚餐•2020年1月6日#
iPhone 拍摄于
2020-01-06 14:26:26
登录查看全部回应
