本来说买肉来做腊肉的，但是腊肉要秋，秋了后的锅不怎么好洗，我也舍不得我的双立人再遭那个罪了，我就改主意做了酱肉。
8斤五花肉，我切了11块，洗净晾干水分（擦干也行）
每块肉均匀的抹上52°的白酒后再均匀的抹上一一层薄薄的盐，盐不要太多，一定不要太多，多了就咸了（咸了也没关系，吃之前拿水泡一夜），我看好多教程说酱汁要煮一下，妈妈给我说她以前做酱汁没煮，我是听妈妈话的乖女儿。

4.5寸米饭碗，一碗生抽半碗老抽，放入一勺小葡萄糖粉(上次做香肠剩下的)放冰糖也可以。
八角1整个，草果半颗，香叶3片，花椒随意（我家花椒又麻又香我就放得少）白寇1颗，小茴香随意，干辣椒3颗(我家的辣椒特别辣)用料理机打成分粉。
把所有调料放到一个大盆里，每块肉都沾上酱汁，封保鲜膜，放冰箱一天翻一次，上面的翻到下面，我腌了5天，今天刚挂出来吹，颜色看着很讨喜。挂之前我还切了2片煎来试咸淡，我觉得咸了一点点，不过吹几天，等肉吹干了，吃的时候泡2个小时就应该没问题了。
5天后我炒了一点，好好吃。