一.炖肉
1.羊肉切成合适的大小,提前用凉水泡(中午做,前一天晚上泡)。
2.凉水焯肉,去血沫。
3.热水放入焯好的肉块,加生姜、干辣椒、葱、花椒、盐,如果用铁锅炖,先不放盐,炖一个小时后加盐再煮一小时左右(葱煮到快烂时取出不要)。
二.做浇头
1.蘑菇用热水汆一下去味控水备用。
2.油热放洋葱块、青椒块快速炒一下盛出备用。
3.另起锅热油爆香葱姜,加去皮的番茄丁炒融,放土豆丁、羊肉汤、盐、酱油、五香粉炖至土豆快熟时,加入处理好的蘑菇、洋葱青椒同炒,最后放青菜炒匀。
三.揪面片
面粉加一小勺盐,冷水和面,醒发一个小时,擀成1厘米厚片,切2厘米宽的条,二次醒发10分钟,拉开揪大片下入滚水,煮两开盛出,加炒好的浇头和炖好的肉,拌匀开吃。
#羊肉面#