时间安排关系中种发了18小时，所以减少了鲜酵母用了3g (0.6%)。 本种酵母量增加到12g (2.4%), 新加坡室温30度也发了1小时15分钟左右，比平时长不少，可见我的德国鲜酵母并不是耐高糖的。这个方子糖量12%+2.5%(炼乳5%，所以最少也有大概2.5%糖），总糖量大概15%, 本种部分一定要用耐高糖鲜酵母，不然要适量增加。第一次用三能低糖吐司盒。实测温度180-200 度嵌入式70升烤箱最底层还在上面盖个三能阳极烤盘。因为最高的烤网上一放了烤盘，底层温度就很快实测降到180度，所以调高烤箱设温来尝试把底层实测温度提上去。结果25分钟发现顶部上色太深。下次可能不盖烤盘，把前段15分钟爬升部分实测温度维持在180度左右，然后后段上色部分降温。建议15分钟后就必须开盖检查上色。需要就降温、盖烤盘或盖锡纸。三能低糖吐司盒用来烤高糖15%方子容易糊，大家注意！膜还没到10分，下次可以打久一点，感谢@徐多多1 指导！💕#晚餐•2020年2月2日#