#午餐•2020年2月4日#
煎鱼
油：用色拉油，不建议用橄榄油（凉拌菜用）会改味
加第一杯水乳化+热水
大火，盖盖子，充分乳化，搅拌
再加第二杯水（水多少无所谓）
水滚再加水（热水）水保持一直是滚着的
（鱼汤白不白跟鱼的多少没有关系，整条也能烧白，一条也能烧白）
将渣子搞掉，用漏篮掏掉
（鱼汤烧的再白只要冷却就会分层）
加生姜，再将鱼放进去，用油化反映让锅里滚起来
大火加热水
烧完可加木耳、蒜片、平菇、萝卜

鱼，打碎之后大人吃，蘸醋，跟蟹肉一样
小朋友喝鱼汤

重点：分次、滚水
盛的时候用热水将盘子先烫一下，热盘

若做砂锅鱼头，也是先煎
#鲫鱼汤#