#晚餐•2020年2月7日# 宅家的第n天,最近鸡鸭便宜得厉害,所以囤了一些慢慢吃😊
第一只先来个酱油鸡!好几个小伙伴问我做法,于是写一个记录一下,只是我本人不太成熟的分享,大神轻拍。
1.处理好的🐔一只,最好是杀完以后3斤左右的女青年鸡(项鸡)
2.提前2-3小时给鸡用酱油和老抽(量不多,大概一调羹)按摩一下,然后晾着风干一下,时间紧的直接用厨房纸吸干水分。
3.中小火热锅,放一调羹(少许)油,3.4瓣蒜爆香一下,保持小火,然后拎着鸡头下锅让鸡转圈圈,烫了皮以后就会出现好看的肤色,整只鸡各个方向都烫一下,基本整只鸡肤色均匀了就可以了。
4,在锅底垫一把葱和香菜(比例大概2:1)防止糊锅,让鸡躺在葱上面,加入酱油,这个量我真的是随意放的,大概大概吧哈哈哈,适量少许本来就是中国菜的精髓,然后放料酒,大概是酱油的一倍量吧,家里还有一点甜酒,我也放了一点,没有可以加几粒冰糖。
5.全程保持小火,酱油烧开后用铲子舀起来浇在鸡身上,我听说有追求的大厨做酱油鸡是一勺一勺酱油把鸡浇熟的,大概全程耗时一个小时左右,我就意思意思浇一分钟就盖上锅盖小火焖了。
6.大概15-20分钟的时候把鸡翻个面继续小火焖15-20分钟,根据鸡的大小调整时间,最后检查鸡熟透了根据锅里剩的汤汁多少决定要不要收汁。
7.最后大概剩小半碗酱汁留做蘸料,用砍的用厨房剪剪的用手撕的就随你喜欢然后开吃~
8.我用的是厚底不锈钢锅,保温和保水都比较好,大家根据自己厨具的性能加以调整哈。