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瑞士卷
腕儿喜洋洋做的瑞士卷
腕儿喜洋洋
做过
瑞士卷
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于 2020-02-08 17:46:53
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瑞士卷
蛋白(60克左右的鸡蛋)
、
糖(10克加蛋黄。30克加蛋白)
、
玉米油
、
低筋面粉
、
蛋黄
、
牛奶
、
动物性淡奶油
、
白砂糖(加入淡奶油)
综合评分
8.0
(七天内
1
人做过)
candyxiao
3 赞
1 回应
腕儿喜洋洋
2020-02-27 |
回复
1、面粉中加入一点点泡打粉后筛入蛋黄糊;
2、打发蛋清:分三次加糖,即出现鱼眼泡-浓稠-纹路后加入,打发到湿性发泡的程度,倒扣不掉弯钩即可;
3、注意蛋白糊和蛋黄糊的混合要注意从底部翻拌;
4、打发鲜奶油:高速打发出现纹路后,加入糖和香草精,打发到出现不易消失的纹路。
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2、打发蛋清:分三次加糖,即出现鱼眼泡-浓稠-纹路后加入,打发到湿性发泡的程度,倒扣不掉弯钩即可;
3、注意蛋白糊和蛋黄糊的混合要注意从底部翻拌;
4、打发鲜奶油:高速打发出现纹路后,加入糖和香草精,打发到出现不易消失的纹路。