#红烧大排#
1：从冰箱把冷冻的大排拿出来解冻
晚上做的话大约早晨10点左右就要拿出放冷水里解冻，泡在水里就行
2：解冻完了需要冲洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干水分（家里没有了，用的洗脸斤😌）
3：用菜刀背将大排肉敲松，以便煮的更加入味，顺便把大排上的肥肉，切掉，会太肥。看个人喜好
4：在大碗里倒入料酒，一片大排隔一片放好生姜大约腌制15分钟左右。
5：把蛋清，生粉准备好，生姜料酒腌制好后，进行按摩，一片片，先用蛋清裹住大排，在用生粉给大排每个面做好按摩，两面都需要挂住（用蛋清一是因为更好的粘住生粉，二是口感更好）
6：按摩好了以后，开油锅，一片片下，正反面煎，既可以省油，又可以更好的锁住大排里水分。注意，时间不需要很久，锁住水分就可以夹出。煎太久会焦了影响口感。
7：准备好盐，糖，蒜瓣，生姜，生抽，老抽，蚝油，味极鲜。用刚刚的油锅（不用太多油），下蒜和姜，爆香。注意不要太久，下去就可以，放入煎好的大排，再加入清水，水把大排淹没即可，按照顺序加入：老抽一勺半（老抽为了上色不要太多，要注意，千万别手抖）生抽若干，再放入蚝油和2勺糖，加入若干味极鲜，盖上锅盖煮沸，锅开以后，开小火，慢煮，这个过程飘香四溢。煮至水收汁即可出锅，特别嫩，色香味俱全