自制凉皮，工序还是比较繁琐的，挺考验手艺，做的还算行吧，卖相一般，味道不错。总结几点，供下次改进：1、不能用电磁炉火，火力不太均匀，水蒸面的盘子容易偏，凉皮容易不均匀；2、得用大一点的锅烧水，方便蒸面皮的平盘转起来，受热均匀；3、火候很重要，不用盖上锅盖，盖上锅盖不好观察，火大了面皮厚了面皮容易裂；4、面皮上的油可以多抹一些，省得面皮粘连；5、面皮切好，下次可以尝试在水里抖落开，不然一会拌面的时候也会干；6、调料口味因人而异，不过最重要的还是醋、蒜汁还有糖，个人认为这是凉皮的灵魂！———一个在美食路上不断努力的吃货心得[呲牙][呲牙]