1. 内脏清理干净，切开。今天体验到手无力真的挺难切的，顺着骨骼交接的地方会稍微好切一点，如果实在切不动有两个办法: 其一超市买来的时候就切好，其二等鸡烧熟了再手撕
2. 焯水，注意时间千万不要长，目的只是把血水去掉，鸡微微发白即可，否则会把鲜味都去掉了
3. 清洗一下，把非常油的地方剥掉，焯过水的比较好去油
4. 准备一个砂锅，倒入清水，放入葱和姜，上火煮，一开始大火，煮到水开了再用小火慢炖，小火有两个好处: 其一不会把水烧干，其二可以把肉炖酥
5. 小火炖的时间视鸡的情况而定，一般筷子插进肉里可以轻松地插进去，说明酥了，鸡老的话炖的时间要长一点，今天炖了1个小时不到   

炖排骨汤与炖鸡汤类似
唯一不同的是炖的时候可以加点醋，醋可以把骨头里面的骨髓都带出来