#午餐•2020年2月18日#
广东的传统经典瘦肉汁，做法其实很简单，保持原汁原味。
1.首先瘦肉要新鲜（坚决不用解冻肉）清水洗干净，手工剁碎会更好，我赶时间，直接用机器绞碎。
2.容器可选独立炖盅，用凉白开或农夫山泉静止浸泡2小时（泡完的水不要倒掉，直接用来炖）
3.我买的是新鲜虫草花，也可以用干货泡开，选择色泽金偏橙黄，且干燥无异味，清洗干净，放入泡好的瘦肉水中，再加入两片姜，不喜欢姜味的可放一小片。
4.瘦肉汤最好隔水蒸，先烧开锅内的水，再把炖盅放进去，水漫过容器外壁一半的位置，我做的是4个人的量，直接上大汤碗，上面反扣一个盘子，盖好锅盖，大火10分钟，再转中小火30分钟。
5.炖好可以直接盛喝，也可随自己口味加盐。汤色清泽味微甜，营养丰富，有效增强免疫力，四季都适合，老少皆宜。

PS：
a:如果整块猪肉档下去，肉汁很难充分炖出来。
b:最好隔水炖，水开之后，再放炖盅上去。电子炖盅，传统锅，都可以。
c:如果要和臻蘑，松茸等菌类一起炖，菌类放入时间不宜太久，会破坏营养成分，肉汁炖到20分钟时可加菌菇。枸杞出锅前3分钟放入，太早会变酸。
d: 烹饪纯属个人喜好，简单分享，不喜勿喷❤️