自制湖南甜酒攻略：1、先将糯米洗净浸泡三小时，泡好后要再洗一下隔水上笼蒸熟，但不能蒸得太烂，如果蒸的过程中发现干的话，可以在上面撒一点水继续直至它熟而不烂，待凉透后将酒丸碾碎与糯米饭拌匀即可（一斤米一粒）我拌的时候两斤米加了250毫升凉白开，更方便拌匀酒丸。用保鲜膜密封（最好加块大毛巾包着)放置遮光处。 2、甜酒做好以后，烧点开水凉至80度淋一点到上面然后再撒一点，这样的话呢，它就起个保鲜作用，就不会那么快变成老甜酒了。