烤制过程中就发现面包从底部开始开裂了，烤完拿出来，发现面包也没有膨胀得很大，内部结构如图二，整体发干，也没有什么嚼劲。第三张是冻了一夜拿出来解冻之后的样子，感觉更干了。是第一次做面包，还在摸索的道路上，自我感觉面团揉到位了，检查过有出膜，就是面团发粘，不知道是否发酵时有问题，我直接放在烤箱发酵的。
所以传图上来想请大家看一下，想知道是哪里出了问题。
所以传图上来想请大家看一下，想知道是哪里出了问题。
iPhone 拍摄于
2020-02-27 13:45:15
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www肉肉 湘潭 | 2020-02-27 | 回复嗯…1:面包没有膨胀很大的话，你可能需要换一种酵母了（面包都是用耐高糖的干酵母，我用的新良很不错）,2:也有可能是发酵温度时间不够，一次发酵跟二次发酵都必须要发到两倍大哦。（烤箱发酵的时候底部有没有放热水？）3:底部开裂可能是收口没有收紧，还有就是烤箱下层温度偏高。（我看了下你的留言，揉面的时候除了盐与黄油，要先摔成团，再加入盐摔至光滑出粗膜，最后加入黄油继续摔至出手套膜，烤箱发酵的时候不需要盖保鲜膜）目前来看，最大的问题可能是发酵
