准备：1）腌鱼：我用的是1/4条水库鱼，切一字花刀，先用料酒浸泡30分钟去腥（根据鱼大小确定料酒量），然后正反面均抹盐、白胡椒粉、孜然粒，用保鲜膜密封腌制2个小时。2）配菜：可以根据自己的喜好（最好选根茎类蔬菜），我用了莲藕、土豆、菜花、西芹、黑木耳，均切块入开水中汆烫后入冷水待用。3）调料：葱段、姜片、蒜及香菜；青辣椒、海天黄豆酱、生抽。4）花椒油：锅烧热倒油，放入花椒，小火至花椒变色出香味。制作：1）烤箱预热（200℃，上下火，5分钟）、腌好的鱼两面刷油放在烤架上（200℃，上下火，15分钟）、再次刷油（200℃，上下火，10分钟）；将鱼放入垫好锡纸的深烤盘待用；2）葱段、姜片和蒜放入花椒油锅煸炒，加耗油和海天黄豆酱，将焯好水的菜倒入略炒，加热水拌匀即可，倒在鱼两侧；再烤12分钟（200℃，上下火，10分钟），出锅鱼身上撒香菜即可！