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日式
日式生吐司
清餅阁做的日式生吐司
清餅阁
做过
日式生吐司
用了配方里2/5的量,也就是400克面粉,其他都是按比例,后水没加,用厨师机揉,粉湿得让人崩溃,后来自作主张加了50克粉,勉强成团,用手碰还是粘,这是为什么?是汤种面团加热时间不够吗?但是已经成糊糊的呀!
没有冰箱冷藏发酵,直接用室温发酵了,一半做了核桃吐司,一半做了墨西哥面包,成品很软,但是揉面的时候面温不够低,所以组织还是不够细腻一点。
对于没有按照老师的比例完成,我耿耿于怀,我用的是王后柔风软欧高筋粉,虽然粉不同,但是不至于有这么大的出入,究竟是什么原因呢?
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于 2020-03-02 12:42:00
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日式生吐司
汤种:
、
山茶花高筋面粉
、
水
、
主面团:
、
山茶花高筋面粉
、
海盐
、
砂糖
、
淡奶油
、
鲜酵母
、
水
、
炼乳
、
黄油
、
后加水
综合评分
8.6
面包职人大喵
7 赞
2 回应
面包职人大喵
成都 | 2020-03-02 |
回复
面粉吸水要差一些
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