为下次做卤牛肉记录，以后查看:
1、生牛肉浸泡3-4小时去血(也有24小时压重物不洗)，海盐全身按摩+大葱+生姜腌制6-24小时
2、解冻老卤，加少量大料辣椒+沸水/高汤煮开后，打小火
3、牛肉随意冲个澡＋生姜入凉水大保健，煮开后5分钟关火，冷水浸透牛肉，沥干
4、炒糖色+生姜翻炒+酒盖锅焖10秒，开锅+生抽，倒入卤水中小火30分钟左右
5、筷子没事戳戳，较难戳透，关火。牛肉捞起来一旁放凉，卤水自然放凉
6、两个凉凉泡过夜，起床把牛肉叫起来吹风
7、过滤卤水，烧开，放凉，冷冻，每月解冻，烧开，放凉，冷冻。