呛面馒头心得，想玩的试试，不过我还是更喜欢直接吃不怎么呛面的馒头，最后三张那种，松软宣乎，呛面馒头感觉切成馒头片再油煎啥的，更香脆好吃。
1.面混合后醒五分钟，揉光就行。
2.第一次发面不要过头，常温下二倍大足够，手指戳洞不回缩即可。发过头了不容易揉光。
3.大面片折叠撒粉大概五六次，直到面不需要干粉也毫不粘手。我手工呛面所以大概也就吃进去50克吧，看个人本事了。有压面机的可以任性了。
4.分剂剂子后，每个剂子再折叠擀三四次，然后把周边往里收成圆形。这个面很硬了，其实不容易的。呛面如果不能擀揉均匀，蒸出来有馒头皮大气泡也就是正常了，其实馒头皮很多人特别爱吃哈哈。有压面机的可以直接做刀切馒头。
5.二发大概20-30分钟，温度38湿度75-80左右，不用太大，1.5倍左右，手按下去慢慢恢复，感觉馒头皮已经有了。
6.发的弱的放蒸屉上层，发的好的放最下层蒸屉。开水上屉，15-20分钟，闷3-5分钟比较安全，我用竹蒸笼其实不需要。不过立刻打开也吃不成，烫啊……