一斤排骨浸泡去血水，冷水开焯，2片姜少许料酒，水开继续焯3-5分钟，撇沫后焯水的清汤留了做香菇花菜肉汤，排骨温水冲凉，热锅加油炒冰糖4勺，变成焦糖色后加点蒜泥炒排骨上色，二勺李锦记煲仔饭酱油，半勺老抽，二勺镇江香醋，一勺海天苹果醋，略炒匀加热水基本没过排骨，加四片干山楂（泡茶那种），干陈皮2-3块，加一丢丢柠檬汁，煮开后改小火30分钟，其中15分钟时加了半勺盐，最后大火收汁，我也不是收的很厉害。感觉加了陈皮山楂之类的很香，和平时加八角桂皮的略有不同，收到好评。