鱼糜韭菜蛋卷

选龙利鱼or巴沙鱼，肉厚无刺
切小块后用刀背碾成鱼泥，再用刀背剁一会儿
根据鱼泥量放适量蛋清，一个方向搅拌上劲，并加盐，白胡椒粉，一丢丢白醋调味
上劲同时加提前泡好的葱姜水，少量多次加入，直至上劲儿
韭菜切末加入，我是110g鱼肉配了69g韭菜
鱼肉正好将韭菜完全包容，继续搅拌
再加一丢丢橄榄油，生抽酱油，继续搅拌几分钟。
打两个鸡蛋加少许水，盐搅拌均匀
我用的小方锅摊蛋皮，一共摊了4张
等蛋皮凉透后抹上馅儿，卷上
上汽后中火蒸，用牙签轻易扎透即可

原味，配剁椒醋蘸碟亦可#午餐•2020年3月20日#