做饭小白，尝试了很多版本以后，终于把大家的经验结合在一起，做出了一道满意的红烧肉。
1.五花肉切片，饭店吃梅菜扣肉那种宽度
2.洗几次后凉水下锅加两三片姜，一点料酒，一点花椒煮开后再煮两分钟，肉片没有明显生的样子就可以了。
3.用勺子撇沫，肉片捞出来用热水洗干净。我家是热水宝，我开最热洗，带着手套，不然会烫。这步很重要，试了很多次，洗完后才不会有猪味，撇沫也不会太干净，好多沫在肉上。洗完后捞出控干。
4.小火加一点油，把葱姜蒜大料炒变颜色捞出来，用这个油下冰糖，冰糖起沫下猪肉，炒上色后倒之前捞出来的葱姜蒜大料，倒一点老抽，翻炒均匀，倒酱油翻炒，酱油多倒些，不用放盐，酱香味和咸味都有了。翻炒均匀倒一点点白酒翻炒均匀。试了几次，酱油和酒沿着锅倒更香。
5.加热水末过肉。温度就用暖水宝，没特别测量。大火烧开后转小火。我是铁锅炖1小时，倒入电饭煲煮粥模式一个半小时。其实炖法也是无意间发现的，铁锅炖一小时后水不多了，我记得我妈说过炖肉不能加水，会不好吃，我妈还说过电饭锅炖会更烂，我奶奶说过炖肉最好俩小时，于是我就综合在一起来，把肉倒在电饭锅，没想到炖出来太好吃了，同事和老公一直夸。
6.如果要加菜，需要一开始多放些水。我妈还说过，加菜会影响肉的味道，所以我家都是把大部分肉捞出来。留点单独炖菜。