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面包
比棉花还柔软的中种北海道吐司
飘动的一抹蓝做的比棉花还柔软的中种北海道吐司
飘动的一抹蓝
做过
比棉花还柔软的中种北海道吐司
早上出门做了波兰种直接扔到冷藏,晚上回来差不多已经是12个小时后了,酵头的蜂窝组织感觉不如常温下多,不确定是不是略有点发过,还是大着胆子用了。面团揉面时间比上一次增加了10分钟,10成面筋状态来的迟,差点儿错过变成11成。看来做面包的精神状态很重要,别太疲惫的时候做。这次调整了温度,上180,下190,烤箱内测温观察,7分钟时150度,21分钟时175度,结束时不到180度,烤制36分钟,这次没有略生的情况了,组织切面闪闪发光,但还是有一些孔,排气需要再细致些。
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于 2020-03-24 09:56:29
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比棉花还柔软的中种北海道吐司
高筋面粉
、
耐高糖干酵母
、
蛋白
、
牛奶
、
高筋面粉
、
奶粉
、
细砂糖
、
耐高糖干酵母
、
盐
、
淡奶油
、
无盐黄油
综合评分
9.1
(七天内
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麦田初语
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