一开始跟着这个方子做
不知不觉做了3年包子馒头了

以下分享我的方子：

360g水 630g面 5克酵母
温水和面
一发后 加入一克小苏打揉面
然后烤箱预热到170度 馒头整好形状在烤箱里低温二发15分钟拿出来冷水下锅蒸（二发的时候要把烤箱先关掉的，预热温度150-170都可以、设置自己家烤箱的最低温度就行
蒸的时候上气开始算时间
15分钟开始关小点火，一直到20分钟彻底关火，5分钟后开盖

加了小苏打能防酸，而且二发会比较好
烤箱二发不要超过15分钟
发过头了也容易回缩
我现在都是用手机定时
二发真的要看住了😂
那天我超过了三分钟都不行
注意：加了小苏打以后面要多揉一会儿
要不不均匀就花了
这个配比的面真的百搭，馒头 包子 饺子 （饺子不用加酵母）烙饼都很好，我家肉夹馍的饼也是这个配比

（个人经验：第一次发酵大概是3～4小时，加拿大面粉不发酸，所以不需要加小苏打，水换成等量温牛奶，我用了全脂奶，再加一点糖，味道更好）