实战经验：
羊肉切块，焯水，冷水下锅，锅里放点姜片，料酒。水开后撇去浮沫，捞出控水
剩余姜片和蒜瓣下油锅炒，炒几下了就放羊肉，煸一段时间，（用中小火，而且锅里羊肉最好不要太少，不然锅局部会受热过度，之后加调料的时候会沸腾的很厉害，容易糊锅）至羊肉表面有焦的样子了（要是羊肉较肥可以多煸会儿，但也不用担心之后会太腻，炖着炖着油脂就全稀出去了），加入生抽醋，一点香油，炒炒炒，加入豆瓣酱（可以多一点豆瓣酱，之后会放水煮，味道立马就淡了），继续炒，炒至完全上色
转移到炖锅里（不要用炒锅炖，太浅，加很多水最后也难以没过肉）加开水
放入香料，我这次共有大概两个拳头大的羊肉，我加了两个八角，2/3根cinnamon，两篇香叶。（感觉八角和桂皮都加多了，最后味道很重。如果之后要炖萝卜这种很吸味儿的蔬菜，不要放太多香料，或者在下蔬菜前把香料挑出来。这次萝卜有比较重的香料味，盖过了萝卜本身的鲜香，还带点苦，不知道是萝卜的问题还是香料的问题）
羊肉炖了20mins，加入蔬菜（记得把香料拿出来！）
加萝卜后炖了20mins，加金针菇，又炖了10mins，发现还有好多汤，开始开大火收汁。尝了下味道，太淡了，加了点盐。
之后又加了点豆瓣酱，然后继续大火炖炖炖。炖到萝卜入味了，就关火
算下来，羊肉在锅里炖了1hrs，最后很软烂，很香，还保留了羊肉的膻味。超好吃！倒是萝卜味道不咋地，香料味很重，还有点苦。金针菇卡牙，再也不吃金针菇了。。。#午餐•2020年3月26日#