面团：黑麦面粉500克，酵母5克（温水化开），泡打粉3克，盐2克，代糖20克，橄榄油少量，温水120克左右，和面，醒发蜂窝状，醒面冬天用了2小时。
馅料：一根胡萝卜，四个炒散的蛋，少量云耳，香菇，葱，剁碎，依次放料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌5分钟，再放橄榄油，盐，鸡精，少量生姜水，搅拌均匀盖保鲜膜放冰箱冷藏。
面团取出排气，分剂子擀开包馅料，包好放蒸笼醒发20分钟，大火蒸15分钟，关火闷5分钟OK。
提示：500克面粉可以包18个包子。