8寸戚风用量
常温牛奶60克
玉米油43克(如果实在没有可用花生油替代)
低筋面粉78克
鸡蛋 5个(挑大个的)
细砂糖50克(如果喜欢甜点可适量添加)
盐1.5克
泡打粉2克

1⃣️把蛋白和蛋黄分开
2⃣️把牛奶和玉米油倒入盆子，用人工打蛋器打乳化(即油和牛奶完全融合，不分层即可)
3⃣️把筛好的面粉倒入乳化好的盆子，用z字型手法人工搅拌均匀(一只手搅拌，一只手转动盆子)
4⃣️加入蛋黄，继续用z字型手法搅拌，一边搅拌一边转动盆子，不要用太大力度，以免面糊有大气泡，搅拌至面糊细腻无颗粒感即可。
5⃣️在蛋清里加入泡打粉，用电动打蛋器低速打发至起大泡沫，加入1/3细砂糖，用中速打发至表面有细纹路，第2次加入1/3细砂糖，用中速继续打发至纹路明显，第3次加入剩下的细砂糖，加入1.5克盐，继续用中速打发一会后转高速打发。打发至提起打蛋器蛋白霜有坚挺的小尖角(不弯曲)，把盆子反过来蛋白不会掉即可。⚠️打发过程要记住一边转动盆子，一边打发。
6⃣️这时候可以先去把电烤箱预热，上下火温度调至150度，预热10分钟。⚠️烤架放在倒数第2层，以免底下太热，蛋糕底部会烤焦。
7⃣️把1/3蛋白霜加入蛋黄糊(先刮盆边的蛋白霜，这部分打得没有中间好，需要点时间消泡)；拌至面糊均匀加入1/3蛋白霜继续翻拌均匀。最后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中翻拌均匀。⚠️不能转圈搅拌，要翻拌！！一边翻拌一边转动盆子！
8⃣️把拌好的面糊举高点倒入蛋糕模(约30厘米高)，全部倒入后把蛋糕模抬高8厘米左右向下摔两下，消除泡泡。⚠️蛋糕模不用刷油、不用贴油纸！！
9⃣️把蛋糕模放入烤箱中，为避免蛋糕模会漏，不要选网格烤架。温度调至160度，时间设置35分钟。最后5分钟时蹲在烤箱旁边观察一下有没有烤焦，表面有裂纹的正常的。到点时先用牙签插进蛋糕，拔出来看看有没有浆糊，没有粘有浆糊就是烤好了，反之再烤3-5分钟再次测验看看。
🔟出炉后即可拿出来，从15厘米左右的高出摔两下，把热气散去，倒扣在晾架上，晾半个小时左右，不烫手即可脱模。
⚠️出炉后蛋糕是会有些许缩小
⚠️如果塌陷，可能是蛋清未打发到位、蛋黄糊搅拌过度起筋了、烤好后没有震气、没有及时倒扣
⚠️做蛋糕之前多看几次教程！！
本人第一次做，看了好多不同博主的教程，选了一个写的很仔细的教程跟着做。所以没有拍下每个步骤的照片，以后再慢慢更新。
#戚风蛋糕#