二刷大旺的生吐司（我的第6次吐司之旅）

厨师机：乔立7500
室温：18℃
湿度：15%
揉面花时45分钟，揉一揉，停一停，期间又担心水多，加了点散粉（约2g），但面团还是很湿，要哭了！又担心面团揉过了，但面筋总是没有出薄膜……好不容易似乎揉出手套膜了，赶紧停厨师机。醉了，下次要快一点！

一发环境：
室温发酵8:00~12:00（4小时）
发酵温度：23℃
发酵湿度：-
发酵时长：4小时

分割面团：160g×3
松弛：常温20分钟22℃
一次擀卷+松弛10分钟
二次擀卷+入模

二发环境：烤箱+3碗热水
发酵温度：28~32℃
发酵湿度：95%
发酵时长：14:00~16:00（2小时）

烤制环境：
设定温度：190℃
实际预热温度：180℃
土司盒入烤箱后的烤制温度：160℃
烤制时间：20分钟
（尝试圆顶，没加盖子）
8分钟时，烤箱的加热条又变红（似乎是因为烤箱加入土司盒后温度下降了，实际温度低于设定温度，所以烤箱又开始加热工作），迟疑了十几秒，马上盖锡纸，关上门以后，烤箱温度变成155℃
加盖锡纸之后，圆顶下降了，奇怪！
难道是因为烤箱温度太不稳定？
难不成要换烤箱吗？！醉了！
#晚餐•2020年3月29日#