鸭心口感嫩，隐隐还有“多汁”感，这是赞的地方。但鸭心本身有股子味儿，爆炒时一定不能吝啬各种配料调味料呀。要既嫩且老道，味道老道！
中午我站在灶台前挥舞锅铲时，觉着自己完全可以和调料、辣椒摊贩建立良好关系——一把花椒扔下去，大把干尖椒姜丝蒜片大葱圈扔下去，啪啦啪啦小油滋哒时把川重火锅底料扔下去，郫县红油豆瓣酱倒下去，扒哒出红油后倒入焯好水切成四瓣的鸭心，爆炒，看着鸭心就上色了，接着倒入料酒、生抽、胡椒粉、十三香，炒匀，扔进去绿杭椒圈、小米辣圈，炒一分钟出锅，趁热抓一撮小葱绿洒上。油亮酱红喷香。
菜好了，上大白米饭！😁
中午我站在灶台前挥舞锅铲时，觉着自己完全可以和调料、辣椒摊贩建立良好关系——一把花椒扔下去，大把干尖椒姜丝蒜片大葱圈扔下去，啪啦啪啦小油滋哒时把川重火锅底料扔下去，郫县红油豆瓣酱倒下去，扒哒出红油后倒入焯好水切成四瓣的鸭心，爆炒，看着鸭心就上色了，接着倒入料酒、生抽、胡椒粉、十三香，炒匀，扔进去绿杭椒圈、小米辣圈，炒一分钟出锅，趁热抓一撮小葱绿洒上。油亮酱红喷香。
菜好了，上大白米饭！😁
iPhone 拍摄于
2020-04-04 17:31:49
登录查看全部回应
