按照作者方子简化，下次备查。这个皮的方子真是绝了！
一、猪皮冻:
1、洗干净，冷水下锅，姜葱料酒，锅里煮10分钟，拔毛，洗净切丝，加盐揉，再冲干净
2、猪皮冷水1:3+几片姜
下压力锅营养炖半小时
3、冷藏

二、皮:
250g面粉 一点盐 一点油(q弹秘诀)
热水50g搅冷水75g搅
然后揉光滑
醒20分钟

三、肉馅:
200g五花肉200g肉冻
100g虾仁对半切(加0.5勺盐单独腌制一会会)
+姜葱2勺蚝油1勺糖0.5勺盐1勺酱油
加水上劲
丢冷藏室15分钟

四、塑型
1、面团每个剂子10g，搞8cm大小，边缘薄
2、捏皮技巧，皮提到肉馅中间附近上方，每次只捏边缘一点点浅浅的，然后最后留1厘米的时候对半封口，再与前面褶子捏起来
3、边包边蒸，包了一半分量的时候，开水上汽蒸6-8分钟

五、调料
香醋酱油1:1
生姜丝
盐
几滴香油
秘制辣椒油随意