revenge！没有蜜红豆就夹了点黑芝麻凑数😛上回用1000g大吐司盒烤严重缩腰，这回换成了10cm立方盒和450g吐司盒来烤，烘烤时间也延长至40分钟，缩腰毛病终于得到了改善，不过烤成了黑包子😅
📝记录一下：
白燕面粉，完全按课件配比。
450g盒课件45%量（面团实际248*2）。
10cm立方盒课件22.5%量（抹茶面团110g+1g+138g）。
室温17℃，3.5个450g盒的材料量，
加水前材料温度15.4℃，汤种20℃，
水温33℃，下酵母时温度20.4℃，
低速1+5分，高速13分，
下黄油时22℃，低速5分，
后用水35℃，低速7分+高速30秒，
终温20.8℃，总耗时42分。
‼️面团终温与下酵母时温度持平，可见这个温室时，机器升温与实际散热差不多正好抵消。
一次法整形，最后发酵：
10cm盒 31℃/1小时+33℃/40分钟。
450g盒 31℃/1小时+33℃/65分钟。
烘烤（下次调整为）：
450g盒*2，风炉180℃/40分钟。
10cm盒*3，普通烤箱，最下层，上下195℃/40分钟。
#pink-rabbit's bread～#
#晚餐•2020年4月9日#
📝记录一下：
白燕面粉，完全按课件配比。
450g盒课件45%量（面团实际248*2）。
10cm立方盒课件22.5%量（抹茶面团110g+1g+138g）。
室温17℃，3.5个450g盒的材料量，
加水前材料温度15.4℃，汤种20℃，
水温33℃，下酵母时温度20.4℃，
低速1+5分，高速13分，
下黄油时22℃，低速5分，
后用水35℃，低速7分+高速30秒，
终温20.8℃，总耗时42分。
‼️面团终温与下酵母时温度持平，可见这个温室时，机器升温与实际散热差不多正好抵消。
一次法整形，最后发酵：
10cm盒 31℃/1小时+33℃/40分钟。
450g盒 31℃/1小时+33℃/65分钟。
烘烤（下次调整为）：
450g盒*2，风炉180℃/40分钟。
10cm盒*3，普通烤箱，最下层，上下195℃/40分钟。
#pink-rabbit's bread～#
#晚餐•2020年4月9日#
iPhone 拍摄于
2020-04-09 19:31:46
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