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欧包切面组织气孔
豆果子做的欧包切面组织气孔
豆果子
做过
欧包切面组织气孔
300克粉的包，15%鲍勃全麦，20%铁塔法印，40%cdc.，25%传统t65。235克水。含水量80%，24度，一发6小时。做了两次卷子，每次折叠后，很快摊开。没有高筋支撑，确实筋度受影响。含水量大，一发应该适当缩短时间。4度冰箱冷藏二发17小时。二发时间也长了。
iPhone 拍摄
于 2020-04-12 15:01:29
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欧包切面组织气孔
面粉
、
天然酵母
、
水
、
盐
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我的味美生活
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