我真的是要疯狂谢谢作者，我之前做了6次蛋糕卷，底部次次都是大油皮，我都快崩溃了！每次要不就是蛋白打的有问题，要不就是蛋黄糊制作有问题，要不就是温度有问题，但是这次成功了！出毛巾底了！而且表面没有开裂！！！
敲重点！①后蛋法！②热风模式！
给大家总结一下：
①牛奶和油混合一定要乳化到位！呈现酸奶状！
②因为我用的鸡蛋都是接近70g的大鸡蛋，所以我加了5g低粉，防止面糊太稀
③后蛋法的最大好处就是加入蛋黄后，面糊会很细腻！我都没有过筛面糊，还是很细腻！
④方子中蛋黄糊是不加糖的，全部加到蛋白中，这样有利于蛋白的打发！
⑤因为换了新打蛋器，不太熟悉，所以蛋白打挺久，到湿性大弯勾后，再打一小会，让弯钩变得稍稍硬挺一点就好！
⑥混合蛋白霜和蛋黄糊之前再稍微翻拌一下蛋黄糊，防止放置时间久变的不均匀。
⑦蛋黄糊和蛋白霜一定要抽底彻底翻拌均匀！
⑧我家海氏c45烤箱150度25分钟（我家烤箱温度比实际温度大概高10度），放正数第三层（一共四层），最后剩余8分钟的时候开了热风模式，个人感觉也可以再多➕2分钟热风，也就是一共27分钟。
⑨出炉，震热气，把油布拿出来，撕开四周，晾2-3分钟，盖油纸，翻面，撕开底部油布，再盖一张油纸，翻面，重新盖一下上面的油纸，别让它紧贴着蛋糕，容易粘掉皮，那样就不能做正卷了，反卷的话就随意了！
⑩晾到微微热的时候，开始卷，我为了练习毛巾面，就没卷东西。卷的时候很软，不会裂，就是我不够大胆，没有卷的很紧实。

最后！感谢作者！！！