2020/4/15 第5个吐司
这次尝试厨友1Godess3的方子(步骤和材料配比见截图)，试试隔夜冷藏，
🎈【水合法】+【面包机出手套膜】+冷藏发酵

1. ⭐隔夜冷藏增加面筋 (未加盐/酵母/黄油)
    今天晚上20:10搅拌好了面团(未揉，表面凹凸不平)，进冰箱冷藏

2. ⭐明天早上打算用面包机搅拌，目标是出手套膜并加入盐/酵母/黄油。

3. ⭐冷藏发酵一个白天

4.⭐晚上下班回来，顺利地话应该一发已完成，进行整形、烤制(如果用一次发酵法的话)。
【要点】大神说:目标是在冷藏室长时间完成基础发酵(一发)，判断方法是体积变为2倍+戳洞不回弹。
a.💡如果体积已经变为2倍、且戳洞不回缩，就不需要回温，直接从冷藏室拿出来，排气-分割-二发-烤制。
b.💡如果冷藏发酵体积未到2倍、戳洞回缩，那就需要把面团回温到16--20度之后，再排气-整形。
→取出面团时，观察体积+测量温度+戳洞看回弹。
🎈下班回到家，打开冰箱看面团，好像体积没达到2倍，大概1.5倍，戳洞倒是不回缩了。面团温度7.2度。而且硅胶保鲜膜鼓起来了，说明肯定发酵了，就是发酵到没到位，我有点儿判断不了。拨拉一下，面团里面气体组织非常细腻。看起来一发应该基本完成了。
把面团拿出来，准备排气整形时，发现面团还是比较粘手。勉强用手拍着排气，但是切块时黏胶垫、黏手、黏刮刀。这是咋回事❓
本来我想着尝试一次发酵直接整形进烤箱了。想想还是试试二发吧，先把常规路线走了，再去抄近路。
于是我把分割好的3份面团又放进了面桶，揉了几下(希望达到排气效果)，然后盖了个硅胶膜，用了面包机的【酸奶】菜单，进行发酵。酸奶功能是38度恒温发酵，应该算是二发吧。19:30~20:00 半小时，测了面包机的温度为36--39度，酸奶功能还是靠谱的。


先写计划，实际情况后面补上，加油冲鸭🦆❗