请问我这个是不是发酵太久了？我整形完毕松弛了20分钟，就下冷藏了，放了差不多24小时，出来煮完烤完就成这样了……表皮还很多泡泡……
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2020-04-15 23:34:39
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土豆豆芽呀 杭州 | 2020-04-16 | 回复应该不是发酵太久的问题，内部气孔会比直接法多，组织会松一点，但是不会分层很厉害，冷藏发酵两天内制作都是OK的，烤完表皮应该是那种很脆的感觉，捏下去会有裂纹。 -
土豆豆芽呀 杭州 | 2020-04-16 | 回复有时间可以试试冷藏发酵时间控制在8小时内，如果成品皮还是这样，那就不是发酵问题。揉面要揉到能出厚的膜，整形卷的时候卷紧，煮之前要预热烤箱，煮好就进烤箱，看看这三点到位了是不是还这样状态。
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土豆豆芽呀 杭州 | 2020-04-16 | 回复图一这个大空应该是没卷紧，我有次直接法做，没卷紧就这样了，折叠以后按压紧，再搓长。
