今天将原来的排包菜谱调整成了1000g吐司配方。用酸奶的面团成品非常绵软细腻。
📝记录一下：
1.8倍量，室温20℃
中种回温30分钟，常温酸奶
低速3.5分 + 高速12分
下黄油时温度22.5℃
低速4分 + 高速5分
终温24.5℃
最终发酵38℃，60分钟
#pink-rabbit's bread～#
#晚餐•2020年4月18日#
📝记录一下：
1.8倍量，室温20℃
中种回温30分钟，常温酸奶
低速3.5分 + 高速12分
下黄油时温度22.5℃
低速4分 + 高速5分
终温24.5℃
最终发酵38℃，60分钟
#pink-rabbit's bread～#
#晚餐•2020年4月18日#
iPhone 拍摄于
2020-04-18 21:23:04
酸奶大吐司 （中种冷藏发酵，1000克吐司盒）by pink-rabbit
【中种面团】、高筋面粉 70%、鲜牛奶 43.5%、干酵母（低糖）1%、【主面团】、高筋面粉 30%、细砂糖 6%、藻糖 4%、干酵母（耐高糖）0.2%、酸奶（原味）28%、食盐 1.2%、黄油 8%、***********、合计 191.9%：约
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