才喂了两天的酵种，活力还不太够。废弃的部分舍不得扔，代替原方的波兰种，随便做个包玩玩。酵种是用全麦粉起种，全麦粉喂养，酵头和主面团完全100%全麦粉。含水量75%。糖油奶粉之类通通没放。stretch&fold了四次。因为是100%全麦粉，oven spring 也就一般，而且割浅了。没有发酵篮，没有油布，没有石板，没有铸铁锅，靠用保鲜袋垫着在大碗里发酵，往烤箱里扔冰块制造蒸汽，拼着David Burke 烤盘的240度耐热上限，我尽力了😂好饿，等不及完全晾凉就切开了，压到了气孔，有点儿可惜😂午餐•2020年4月19日
Android 拍摄于
2020-04-19 21:27:16
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