老师，请教一下:面团减水用的72%水，波兰种。没有全麦粉，加了亚麻籽跟奇亚籽，用等量水浸泡。用舀面法和面，水合一个半小时，主发酵期间折卷三次，面团看起来表面光滑有光泽，但是粘盆子，折卷的时候没办法干净的拉起来，盆子上沾不少面。最后一次折卷蹲的挺稳的。整的圆形，冷藏过夜，轻按慢回弹有压痕。双立人的平底锅配不锈钢面盆烘烤。成品包长得不高，切开里面有大空洞，整形没把大气泡掐掉。洞洞虽然有了，但是没有向割口发展的趋势。不过味道还是蛮不错的。请老师帮忙看看问题，照片发在作品里了，是面筋发展不够还是整形外表不够紧绷还是发酵问题呢？