我老公是监利的，我跟我婆婆学的做法是把米淘洗干净后，沥干水，冷水上笼蒸，出大气三四分钟后关火，把米倒出来，摊开晾凉，再拿去专门磨粉子的那里打成粉，回来后，用滚开的水和这个米粉，大力的揉，揉到面团有韧性，“三光”，面光，手光，盆光，这个要点力气。馅料是肥瘦分开切的，肥肉切黄豆大的粒，瘦肉也不要剁的太碎，香干切丁，榨菜切碎，大蒜苗切碎，切点姜末，先炒肥肉丁，出油后，加入香干丁，姜末，炒到香干起泡，这样才没有豆腥味，再加入瘦肉，炒至变色，依次加料酒，豆瓣酱，生抽，胡椒粉，花椒粉，十三香，蚝油，鸡精，榨菜，翻炒均匀后关火，冷了以后加入切好的蒜苗拌匀装盆，等馅料里的油凝固后再包，夏天可以放冰箱冷冻一下，这样包比较好包。做团子时，取略小于鸡蛋大的面团，用两手的手心窝几下，成团后，用食指插进去一个孔，然后双手合力按压成一个窝窝（变大后可以用两个手指），装进去馅料后，双手虎口处聚拢团子口，旋转收口，再调整一下形状就可以了，全程用稍微烫手的水蘸手防粘，冷水上笼蒸，冒大气后二三十分钟就蒸好了，这个跟蒸包子馒头不一样，不需要等，直接开锅盖，这样团子皮更干爽，用小锅铲一个一个起出来放在干净无水的容器里，这是我在老家的做法，这两天在深圳天天做，这里没有磨粉子的地方，只能用料理机先把米磨成粉后再蒸粉子，蒸个十几分钟后弄出来稍微吹冷一下后，用开水揉，就是烫的很，其他步骤都一样了。