参考了很多下厨房生酮冰淇淋的做法，有些人不用蛋黄，有些用蛋黄。我第一次没放蛋黄，结果硬邦邦。后来看知乎上说，冰淇淋要蓬松才好吃，要把空气持久留在里面，就需要蛋黄，蛋黄含有卵磷脂，可以起到乳化作用，保留空气。

第二次放蛋黄，并且发现必须二次搅打（手持打蛋机），才可以粉碎冰渣，口感就不会有冰渣子了。

不过虽然二次搅打了，但是依然有一点点冰渣，我不是非常满意。家人吃过说很不错了，接近八喜的口感。

不过要完美复刻八喜软冰淇淋口感，需要冰淇淋软化剂，我之后打算试试魔芋胶来做软化剂。

而且外面卖的软冰淇淋是用冰淇淋机器不停搅拌的，我现在大概知道了，如果自己做，需要反复搅打多次，比如第一次完成先冷冻2到3小时，此时表面硬，底下还软的，要搅打均匀。再冷冻2小时拿出来再搅打。如此反复4次，多次搅打可以让冰淇淋软而蓬松，没有冰渣。

这次冰淇淋里放了一点奥利奥碎，所以颜色偏深。


#生酮#  #冰激凌🍨#