2020年4月30号，撸了两个完美的布里欧修。果然是我喜欢的学术派方主，跟着方子做就没翻过车。用了70%冷藏中种，柔软拉丝，这个方子太好吃了，记一下后面继续做。
每个450克吐司用量：
【中种】高筋面粉175克、酵母2克、全蛋液70克、牛奶56克。
【主面团】高筋面粉75克、酵母1克、盐2克、奶粉10克、糖10克、三倍甜度赤藓糖醇10克、全蛋液30克、牛奶24克、黄油75克。
中种冷藏15小时以上，加进主面团一起揉至完全阶段后，滚圆松弛半小时，之后按压排气，接原方步骤22。卡士750烤箱，两个一共烤了45分钟，十分钟加盖锡纸。另外因为之前烤的吐司上色浅，这次表面刷了蛋液。
每个450克吐司用量：
【中种】高筋面粉175克、酵母2克、全蛋液70克、牛奶56克。
【主面团】高筋面粉75克、酵母1克、盐2克、奶粉10克、糖10克、三倍甜度赤藓糖醇10克、全蛋液30克、牛奶24克、黄油75克。
中种冷藏15小时以上，加进主面团一起揉至完全阶段后，滚圆松弛半小时，之后按压排气，接原方步骤22。卡士750烤箱，两个一共烤了45分钟，十分钟加盖锡纸。另外因为之前烤的吐司上色浅，这次表面刷了蛋液。
iPhone 拍摄于
2020-04-30 19:46:25
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