看了好几个口水鸡的菜谱，基本上大同小异，这个菜谱步骤、用量和注意事项还是写得比较细致。

【调料】基本上各家配方差不多，实际做起来还是按自己口味和家里的材料放。如果是手撕鸡肉可以拌，如果是鸡块建议浸泡，晚上做隔天吃。

【煮鸡】第一次做是按菜谱时间煮，感觉太老了，基本上看到的都要煮很久，而且还有评论说煮了二十分钟还有血丝，可能是偷懒没有用冷水先出血水。我的做法是冷水浸泡出血水后，冷水下锅小火煮沸即去浮沫关火焖8分钟再冰水浸泡，鸡肉完全熟了，无血水。家里有高压锅可以蒸7-8分钟，应该也能迅速做熟并保留汁水。想要嫩一些的又不怕麻烦可以考虑低温慢煮，50-60度的水温煮30分钟。