1.里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉，料酒，酱油，生粉，抓拌均匀，腌制30分钟以上。
2.豆皮，莲藕，金针菇，灼水捞出备用(也可以选择自己喜欢的配菜)
3. 葱，姜，蒜(两份）切末备用，干辣椒剪成段，花椒，香葱粒(个人喜欢香菜粒)
4.开火少油，一勺豆瓣酱炒香，加入配菜，翻炒均匀，盛出装碗。
5.再次开火加油，两勺豆瓣酱，葱姜，一份蒜炒香，加入水烧开(水能没过肉即可)，加入腌制好的肉肉，像涮羊肉的速度，熟了立即出锅，铺在配菜上，倒入煮肉的汤，倒完汤还能露出肉肉就好了。
6.第二份蒜末，香葱粒铺在肉肉上，不要搅拌。
7.最后一次开火，烧油，加入干辣椒，花椒，辣椒粉，10几秒，香味出来后，把油浇在盛好配菜和肉肉的碗里，噼里啪啦之后，香气扑鼻而来啦！