1、冷水放3片生姜，放入猪蹄煮沸关火，捞出猪蹄冲水。
2、用厨房纸巾擦干猪蹄，避免用糖上色时溅出油弄伤厨神。
3、同时备好所需材料，冰块糖8至10颗，八角3颗，香叶3片，干红椒一把，花椒一把，桂皮。
4、烧热锅放油，冰糖小火熬化放入猪蹄均匀搅拌，加入两勺生抽，一勺老抽直到全部上色，有微微出油放入料酒，加入热水煮沸。
5、另准备一个砂锅，将八角、香叶、桂皮放入砂锅，再把锅中猪蹄倒入砂锅转小火炖，约40分钟猪蹄已松软，再大火收汁。要注意不要收过了！！
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6、最后一步，洗净的锅烧热放油，下干辣椒和花椒爆香放入焖好的猪蹄，放半勺盐翻炒几下即可装盘。#晚餐•2020年5月13日#